ANHUI

LA CUCINA DELLO ANHUI

La cucina dello Anhui, detta “huicai”, è nata e si è sviluppata attorno alla catena dei monti Huangshan, e fa largo uso di piante e animali selvatici. Come insaporito vengono spesso usate diverse tipologie di prosciutto, abbinato a cristalli di zucchero per aumentare la dolcezza e mitigare la sapidità.

Le tecniche più utilizzate sono la brasatura e la cottura al vapore, che danno vita a sapori in genere meno aggressivi di quelli di altre province.

I principali piatti sono il Tofu Bagongshan, il Li Hongzhang (una zuppa in cui vengono utilizzati molti ingredienti di terra e di mare come oloturie, calamari, bambù, pollo, prosciutto e verdure assortite), l’anatra imperiale Wushan che risale alla dinastia Tang e i ravioli d’uovo.